Sushi i Japan

Sushi i Japan

Om bloggen

Sushi i Japan är en blogg om mina tankar och funderingar kring den japanska matkulturen och dess anhängare världen över. Här kommer ni att under mina tio dagar i Tokyo kunna läsa om mat, kärlek, gatumode och livslust i världens mest kaotiska stad. Äventyret påbörjas den 20 april tvåtusensju.

Tänk på att alla åsikter på denna sida är mina och ingen annans. Har ni funderingar eller frågor går det bra att maila mig!

Alla bilder på bloggen är tagna med min mobilkamera Nokia N80 med futtiga 3.2 milj pixlar.

Favorit i Tokyo

Sushi i TokyoPosted by David Sunday, April 29 2007 18:15:47

Under mina dagar här i storstadsmyllret har jag hunnit att besöka 16 sushibarer. Jag har besökt de riktigt billiga, de man har råd med, de dyra och även de mest exklusiva som jag kunde ha tillgång till. Min betygsättning är självklart subjektivt men jag tittar på kockens arbete, kvalitet på råvaror, smak och kreativitet.

Billiga sushiställen är de som du kan bli proppmätt på cirka 100 kr. Men normalt kan du räkna med att få lägga ut mellan 120-180 kr för bra sushi. De mer finare, dyrare ställena säljer per styck och en måltid med dryck kan lätt hamna på 600 kr. De mest exklusivaste sushibarerna kan du lätt göra av med 1000-4000 kr per person.

Det finns cirka 5000 sushibarer i Tokyo. Jag självfallet inte besökt alla sushibarer utan koncentrerat mig på de som jag har fått tips om från kockar, vänner och den sushiguide som finns här som betygsätter varje månad. Det finns även restauranger som är så exklusiva så att jag som utlänning inte har tillgång till dem.

Det finns också självklart olika typer av sushi och därför olika typer av sushibarer.

a) Kaiten-zushi: Här äter man sushi från ett avancerad rullande band där sushibitarna ligger omslutna tallrikar. Efter 30 minuter tas alla eventuella bitar bort från bandet och byts ut. Här betalar du per tallrik och priser skiljer beroende på fiskbit. Alla tallrikar har olika färg och man samlar på sig tallrikar som man sedan tar till kassörskan och betalar. Bra sushi som är billigt.

b) Sushi-Ya. Här kan du antingen sitta vid ett japanskt bord (på golvet) eller sitta direkt vid baren. Sitter du vid ett bord kan du beställa en hel meny men sitter du vid baren beställer du bitvis från kocken direkt. Det bästa är att fråga kocken vad han rekommenderar just den dagen.

Om man ska göra det enkelt för sig så kan man säga att många av de mest finaste sushibarerna i Tokyo finns i Tsukij (fiskmarknaden) och i Ginza och däromkring. De har dels en klient som kan betala för det men också ställer höga krav på hur det ska vara. Det är det som är skillnaden mot i Sverige. Vi betalar i Sverige många gånger dyrt för något vi inte vet om det är bra eller dåligt. Och vi ställer få krav på kockens råvaror och färdigheter. Det finns heller ingen officell utomstående guide som kan hjälpa dig i ditt val av restaurang. Detta måste vi som äter eller arbetar med japansk göra en bättre insats.

Här kommer mina topp fem i Tokyo för alla sushiälskare som är på besök.

1. Sushi Dai / (Tsukiji Fish Market), 4-5-1 Tsukiji, Chuo-ku (alltid kö)

2. Karaku / Nishi Goban gai Bldg 6F, 5-6-13 Ginza, Chuo-ku

3. Sukiabashi Jiro / 2-15 Ginza 4-chome, Chuo-ku

4. Maguro-bito (kaiten-zushi) / 5-9 Asakusa 1-chome, Taito-ku

5. Aoki / 7-4 Ginza 6-chome, Chuo-Ku

Det är alltså mycket lättare att känna skillnad mellan de billiga och de normala sushibarerna i Tokyo. Men ju dyrare och bättre restaurang desto svårare att känna smakskillnad på råvaror. Om man nu inte skulle råka vara en sushiexpert som förstår alla moment som faktiskt görs bakom disken och kan göra en bedömning för varje.

Min rekommendation är att om det smakar gott så är det bra. Är du i Tokyo kan du först kika förbi Sharaku i Ginza och äta några bitar nigiri innan du ger dig ut i djunglet. Prata med kocken Muso som kan lite engelska så kan han guida dig vidare. Sharaku serverar väldigt bra sushi och satte min standard när jag började testa runt.

Sharaku / 8-6-20 Namiki-dori, Ginza (nära Ginza Urban Hotel)

  • Comments(5)//japan.sushism.com/#post18

Harlem Nights

Att besöka!Posted by David Sunday, April 29 2007 04:53:14

Det blev sent inatt. Jag har påsar under ögonen. Och håret är en mess. Jag har väldigt mycket sushi att skriva om här på bloggen. Många bra matställen har jag avverkat och pengarna har nästan tagit slut. Tur att jag åker hem snart. Fast jag hade hellre fått ett jobb här inom reklamvärlden och stannat. Kan inte Acne öppna en filial här?

Igår natt blev det som sagt fest. På klubb Harlem i Shibuya. Det enda sjysta Hip Hop klubben i Tokyo enligt mig. Det är många som åker till Roppongi för att det är området att vara om man ska festa. Det stämmer. För turister. Det blir liksom ingen skillnad då. Då kan man lika gärna ha stannat kvar hemma.

Det var Harlems 10 års jubileum och det kostade 100 kr att komma in. Ett riktigt tät ställe med sjyst inredning och viktigast av allt bra musik. Old school, new school ja you name it. De fyra DJ som avlöste varandra blev bättre och bättre för varje gång (eller att jag blev fullare och fullare). Det var proppfullt i alla fall. Skylten sa max 800 men det var säkert minst 1000 där. Och i princip INGA turister!

Jag kommer nu här att ta tillbaka allt jag har sagt om att japanska tjejer är blyga. Det är de inte. Inte efter några drinkar i alla fall som förresten inte kostade många kronor. Runt 30-35 kr styck för en fyra om jag minns rätt. Men fortfarande kvarstod språkproblemet. Jag kände mig trots allt populär. Men folk slutade dansa med mig när jag träffade Sue, en 24 årig amerikanska som bodde under normala omständigheter i Seattle, och som jag dansade resterande natten med. Den här låten har jag bäst minnen med från dansgolvet. Thank's for making the night a night to remember Sue ;-)

Nu måste jag få lite sömn innan Emi hämtar mig för lite söndagspromenad i hennes favoritpark. Var är min kudde nu?

  • Comments(1)//japan.sushism.com/#post17

Sokhee

TankarPosted by David Friday, April 27 2007 16:51:48

I tunnelbanan vi möttes. Två världar. Så nära. Så långt ifrån.

Jag gillade din kjol. Dina skor. Din lekfullhet.

I dina ögon jag kisade. Du undvek min blick. Jag såg dina smilgropar. Ditt namn var Sokhee. Kirei sa jag. Du log. Vid nästa station var du borta.


Blog Image

  • Comments(0)//japan.sushism.com/#post16

Auguste Raymond

Att besöka!Posted by David Friday, April 27 2007 16:08:38

Idag har jag köpt min drömklocka. Vem säger att lycka inte kan köpas för pengar?

Egentligen har jag två drömklockor. Den ena har jag. Det är en Fortis. Den andra som jag länge har letat efter är Auguste Raymond limited edition, automat. Inga batterier alltså. Precis när jag skulle köpa den ringde pappa och frågade vad jag gjorde. Tur att jag inte sa att jag var på väg att köpa en dyrgrip. Pappa, förlåt! Men hur kan jag motstå en klocka som kostar 30% av vad den kostar i Sverige. Och det är en limited edition. Finns bara 200 av. Jag gillar saker som det inte finns många exemplar av. Jag skulle alltså aldrig köpa en Brietling men däremot en Jeager Le Coultre. Om jag hade haft pengar så säga.

Så idag har varit min shoppingdag. Min nyfikenhet har tagit mig till fantastiska platser. Första området att avverka blev Ikebukoro som har Tokyos största Tokyu Hands butik. Här kan man köpa riktigt bra kvalitetsprodukter billigt. Butiken har åtta våningar och ligger precis bredvid Sunshine 60. Tre byggnader varav den ena är en av Asiens högsta byggnader med sina 60 våningar. Under den så är det pyramider med shoppingcentra. 1.9 km för att vara exakt. Men det mest intressanta är att man kan ta hissen hela vägen upp och njuta av en fantastiskt utsikt. På molnfria dagar kan man se ändå ut till Mt. Fuiji. Och det gjorde jag denna dag. På våningen under så finns det enda akvariet i hela världen som inte är byggd på markplan. Otroligt vad många fisksorter jag hittade. Men det nappade dåligt. Är man dessutom mån om hur stor utrymme varje fisk i fångenskap borde ha så ska man inte besöka Sunshine International Aquarium. Här lever fiskarna trångt. Lite som människorna i Tokyo. Men roligt var det. Trots allt.


Andra området var mer jag. Några minuter på tåget och voila vi är i Ueno.

Ueno var ursprungligen ett tempel och byggdes upp under Edo-perioden mitten av 1800 talet. Bredvid stationen finns det en magnifik park med många museum och ett zoo där djuren löper fritt (förutom pandan). Men det är inte därför jag är här. Huvudattraktionen idag är Amé Yoko Street. En bazaar av det gamla slaget där alla skriker ut det de vill sälja. Det låter högt och det är mycket folk. De flesta är japaner. Hit ska man komma först av alla platser i Tokyo om man ska shoppa. Själv så missade jag att komma hit först detta men lyckligtvis så hade jag tidigare inte shoppat något. Så kom hit först! Välj ut det du vill ha. Anteckna pris. Jämför sedan med övriga områden i stan. Här finns allt förutom kameror och elektronik. Alltså allt: guld, fisk, skor, klockor, grönsaker, väskor med mera.

Här köpte jag alltså min klocka (hos TS Horiuchi) och en massa andra saker som är billigare än i Sverige. På sidgatorna finns det också ett gäng bra sushibarer. Jag hann bara testa tre (jag blev mätt). Sparar min mage till imorgon då jag ska besöka Tsukij, fiskmarknaden ;-)

  • Comments(0)//japan.sushism.com/#post15

Kinkuniya

Att besöka!Posted by David Friday, April 27 2007 06:41:38

Interkulturell kommunikation och lokalisering är väldigt svårt. Är man i tidningsbranschen spelar inte bara den redaktionella innehållet roll men även till vem man riktar sig till och kanske det viktigaste, omslaget med tidningens namn. Efter ett besök på Kinkuniya hittade jag följande två tidningar som inte skulle ha fungerat i Sverige. Namnmässigt alltså. Vad tycker ni?

Bildbyline från topp vänster till höger:

1. UP to Boy. Vad menar de? Ska man "krypa upp till pojken" eller är det "upp till pojken". Hur som helst. Det skulle inte slå i Sverige. Tro mig.

2. Hot Chilipaper. kreativt namn. Finns det inte ett band som heter så? Just det. The Red Hot Chili Peppers. Som sagt. Väldigt kreativt. För er som undrar om tidningen smakar chili är svaret nej. Jag var också nyfiken.

Vill du besöka Kinkuniya så tar du dig till Shinjuku. Glöm inte att ta exit "south" när du stiger av. Det står skyltat. Hittar du dit så har du hittat till Tokyos största bokbutik. På våning fem hittar du bara japanska böcker/guider på engelska. Vill du lyssna på musik samtidigt rekommenderar jag lite svensk rock & roll :-)



  • Comments(0)//japan.sushism.com/#post14

[kaprinja]

TankarPosted by David Thursday, April 26 2007 16:04:03

Ögonblick av lycka är ögonblick som detta. Små ögonblick. Betydelselösa. Med blicken fäst mot periferin. Bortom berg och hav. Drömmande. Romantiserande. Med odödliga minnen. Skapar vi kärlek. På vart sitt sätt. Tillsammans. För evigt.

Blog Image.

Bildbyline: Utsikten från mitt fönster. Sades röst i bakgrunden. Solnedgång. Ginza. Japan.

  • Comments(0)//japan.sushism.com/#post13

Sushi i låda

Sushi i TokyoPosted by David Thursday, April 26 2007 15:21:51

En viktig anledning till min resa är att få inspiration inför Sushi SM 07 och skriva det jag har lärt mig i en matreseguide till alla som besöker Tokyo. Rent konkret betyder det att jag äter en massa sushi och sashimi varje dag och lär mig vad som är bra, bättre och extraordinär sushi. Det är ett hårt jobb, men tyvärr måste det göras ;-)

Det är nämligen mycket som spelar roll om kvaliten ska vara bra. Färskhet i råvaror och Itames (kockens) skicklighet är två väldigt viktiga punkter som man ska kika på. Och ju duktigare man blir på att skilja på kockars färdigheter och de råvaror som de använder desto enklare är det att veta vem som egentligen är bra och vem som bluffar.

Det är just det som är det största problemet i Sverige där många av oss inte ens vet hur det ska smaka eller hur man ska äta sushi. Dessutom är det få sushibarer som använder riktigt bra råvaror. Ännu färre kockar vet idag hur man ska hantera de råvaror som de köper in. Vi sushiälskare måste alltså bli informerade om vad vi ska tänka på när vi äter sushi och många sushikockar måste bli mycket skickligare på att laga sushi. Och inte bara fokusera på vinstmarginaler och omsättning. Men det kommer bli en förändring i detta. Sushi SM 07 och Nordic Sushi 08 har ju just skapats för detta ändamål. Att informera och inspirera matsugna svenskar om den japanska matkulturen.

Hur som helst.

Ikväll köpte jag "lådsushi" i matbutiken vid mitt hotell. Ett nytt ord för oss svenskar. Det sushi som finns på Ica, konsum eller liknande hemma i Sverige är ju som bekant skitsushi. Den ska man akta sig för. Inte för att du blir förgiftat av det utan för att det smakar urk och råvarona är inte de bästa. Men till skillnad från den svenska är den japanska helt underbar. Många av de fisksorter som de har här finns inte ens i Sverige. Dessutom gjorde just denna matbutik i Tokyo sina lådsushi i butiken. Och tror mig när jag säger att den smakade bättre än 95% av alla sushibarer hemma (jag har personligen besökt 153 olika sushibarer i Sverige). Hemligheten här ligger dock inte i kockens skicklighet utan i färskheten. Och så klart vad det är för ris och hur man har tillagat det.

Så här ser vi ett exempel på hur lådsushi kan se ut i Japan. Det som ligger bredvid är Hashi (ätpinnar). Och med maten dricker man så klart Asahi eller Sake. Ska nämna att denna låda kostade 55 kr att köpa med sig. Kärlek.

Om någon dag kommer en större guide till hur man äter sushi med lite tips och råd. Kanpai & matane!

Blog Image

  • Comments(3)//japan.sushism.com/#post12

Blodtyp B+

TankarPosted by David Thursday, April 26 2007 13:20:36

Nu har jag sprungit och köpt kondomer på Condomania med min blodtyp B+. Lycka!

Om ni har missat så säljer de kondomer i Japan efter vilken blodtyp man har för att de har fått för sig att de är olika passform eller att det bådar extra lycka när man använder rätt kondom. Som om att ha sex inte är lycka nog?! Hur som helst. Så här ser de ut. Ett märke kände jag igen. Durex. Den här var tydligen extra bra om tjejen också hade blodtyp B+. Jag kan se en massa roliga scenarier framför mig när folk ska få till det där hemma. Köper man den röda sorten till höger får man ett häfte på köpet. Där kan man lära sig lite olika ställningar. Bra för amatören!

Kondomer är billigt här. Den dyraste var Durexpaketet som kostade 25 kr för sex stycken. Vad kostar dessa i Sverige?

Jag har inte testat dessa ännu. Men lovar att berätta hur det går när jag väl har gjort det. Välkomna tillbaka till bloggen år 2010 för resultat.

Bildbyline vänster topp till höger:

1. Kondomer efter blodtyp. Billigt. Säkert. Används gärna till vattenkrig.

2. Condomania i Harajuki, modedistriktet för ungdomar (och turister).

  • Comments(3)//japan.sushism.com/#post11
« PreviousNext »